Homards vivants

Provenance :     Iles de la Madeleine, Gaspésie, Nouveau Brunswick, Nouvelle Écosse

Saison :       Mai à Juin 

Poids :              1.5 à 9 lbs selon disponibilité    

Emballage :        caisson de 100 lbs aussi disponible à l’unité

Nom latin :       Homarus americanus

Description :

La saison du homard de l’atlantique Canadien débute normalement au début du mois de mai et se termine à la fin du mois de juin. Le restant de l’année le homard mue, c’est-à dire qu’il se débarrasse de sa carapace afin de pouvoir grandir. Dans sa première année de vie un homard peu muer jusqu’à 10 fois. En vieillissant il ne muera qu’une seule fois par année jusqu’à maturité. Six à huit années sont nécessaires afin qu’un homard ait atteint un poids de marché d’environ 500g. Selon les croyances un homard de petite taille est plus tendre mais c’est faux. De plus vous obtiendrez un meilleur rendement avec un homard de plus grande taille.Le homard est riche en protéine et il est une excellente source de vitamine B5 et B12. Il contient aussi de l’oméga 3 ainsi que des minéraux essentiels tel que le phosphore, le cuivre, le zinc et le sélénium. Il possède donc tous les attributs pour une bonne santé des os, des muscles, du sang et de la thyroïde. 

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Mode de cuisson pour homards bouillis

Choisissez un chaudron assez grand pour accueillir vos homards, le remplir d’eau, y ajouter du sel de mer (on ne veut pas que nos homards soient trop salé mais on ne veut pas les dessalés non plus) et amener à ébullition. Avant de déposer vos homards dans le chaudron assurez-vous d’enlever les élastiques sur les pinces sinon votre homard risque d’avoir un petit gout de caoutchouc. Le temps de cuisson débute lorsque l’eau recommence à bouillir. Le temps de cuisson du homard ne dépend pas seulement de sa grosseur mais aussi de son sexe.

Comme la femelle contient des œufs il faudra prévoir 2 minutes supplémentaires sur le premier 454 grammes (1 livre) afin de s’assurer que les œufs sont complétement cuits. Suite à une cuisson adéquate, les œufs seront rouges. Si les œufs sont encore noirs c’est qu’ils ont manqués de cuisson.

Pour un mâle, il faut compter 12 minutes sur le premier 454 grammes (1 livre) et 14 minutes pour la femelle. Ensuite il faut ajouter 60 secondes pour chaque 113 grammes (¼ livre) supplémentaire. Si vous cuisez des mâles et des femelles, simplement plonger les femelles en premiers et y ajouter les mâles 2 minutes plus tard.