Provenance :     De la Virginie jusqu’au cercle polaire arctique

Saison :                Mai à Octobre

Grosseur :          jusqu’à 2.5M de longueur et 300 kg                           

Nom latin :         Hippoglossus hippoglossus        

Description :     

Ce poisson à chair blanche au goût très fin est le plus grand des poissons de fond, plusieurs le confondent avec le turbot. Sa notoriété lui offre la plus importante valeur commerciale des poissons de l’atlantique.

 Malgré que la saison de la pêche au flétan atlantique soit de mai à octobre, vous pouvez en retrouver toute l’année dans les bonnes poissonneries.

Le flétan appartient à la famille des pleuronectidés dont la plupart ont les deux yeux sur le côté droit de leur corps. Ils nagent le côté gauche tourné vers le fond et le côté droit, ou côté oculaire, tourné vers la surface. Le fait qu’ils ont un côté foncé et un côté blanc leur permet de pourvoir de se cacher de certains prédateurs. Le flétan mâle atteint sa maturité après 7 ou 8 ans alors que celle de la femelle peut aller jusqu’à 20 ans.

Les petits flétans se nourrissent principalement de bernards l’hermites, de crevettes et de crabes. En grandissant, ils délaissent les invertébrés pour se nourrir de poissons plats tel que le sébaste et le goberge.

Les valeurs nutritionnelles du flétan sont excellentes puisqu’il ne contient que 100 calories par portion de 100 grammes avec un taux de protéines de plus de 20%. Il se démarque aussi dans son apport en vitamines et minéraux tel que le potassium, l’iode et le phosphore ainsi les vitamines B12, B3 et B6.

Le flétan s’apprête d’autant de façon que votre imagination puisse vous mener.